Κεφτεδάκια γεμιστά

Για μέσα?
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά, το βούτυρο και το αλάτι. Τηγανίζουμε τον κιμά θρυμματίζοντάς τον με ένα κουτάλι μέχρι να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμα με ένα κουτάλι και το κατεβάζουμε από την εστία. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη?
Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε ένα βαθύ μπολ με ζεστό νερό. Σκεπάστε το και αφήστε το να καθίσει έτσι για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε πάνω σιμιγδάλι, μπαχαρικά, αλάτι, πελτέ ντομάτας, κιμά σε μέγεθος μανταρίνι και αυγό. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε κατά διαστήματα νερό και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι και να είναι κατάλληλη για άλειμμα. Σε αυτό το στάδιο, χρησιμοποίησα περίπου μισό ποτήρι νερό περισσότερο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Ας ελέγξουμε αν μπορεί να ανοίξει εύκολα από καιρό σε καιρό. Γίνεται μια ζύμη που ανοίγει εύκολα σε περίπου 10 λεπτά. Παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος αυγού από τη ζύμη που ετοιμάσαμε και τα τυλίγουμε στην παλάμη μας. Ας βυθίσουμε τον αντίχειρα ή τον δείκτη μας στη μέση της ζύμης βυθίζοντας τα χέρια μας στο νερό ενδιάμεσα. Στη συνέχεια, με ελαφρές κινήσεις, γυρίζουμε τη ζύμη στην παλάμη μας και την ανοίγουμε με το δάχτυλό μας, αραιώνοντας και μεγαλώνοντας τη ζύμη. Βάζουμε περίπου 2 κουταλιές του γλυκού κιμά στη μέση της ζύμης που απλώσαμε. Έπειτα, ας πιέσουμε αργά το ανοιχτό μέρος του στόματος μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρά μας και το αφήνουμε να κλείσει στην κορυφή. Ετοιμάζουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. Τηγανίζουμε τα γεμιστά κεφτεδάκια που ετοιμάσαμε σε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα μέχρι να πάρουν ροζ χρώμα. Αν δεν σας αρέσει το τηγανητό, μπορείτε να το βράσετε σε νερό. Μπορείτε να το σερβίρετε και με γιαούρτι.

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες με Φωτογραφία